做餐飲在前期最重視(shì)的是什麽

　　影(yǐng)響一個(gè)餐飲經營成功和(hé)失敗的因素固然很(hěn)多(duō)，但(dàn)其中最關鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理(lǐ)位置、經營環境、消費群體出發，在進行(xíng)廣泛市場(chǎng)調查分析的基礎上，根據市場(chǎng)、消費者的需求和(hé)競争對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本企業可(kě)行(xíng)的定位，做到企業産品、服務的定位和(hé)消費者的要求相吻合，幾個(gè)定位和(hé)消費水(shuǐ)平基本一緻，就餐環境和(hé)賓客要求的水(shuǐ)平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多(duō)層次，即既要有(yǒu)主導性的定位，也要有(yǒu)非主導性的定位。企業在選擇主要目标市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實際出發選擇多(duō)個(gè)細分市場(chǎng)作為企業的可(kě)争奪市場(chǎng)，盡可(kě)能的滿足幾個(gè)消費群體的需求。要抛棄咬住一個(gè)價格不放松、認準一個(gè)市場(chǎng)不改變的經營思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費群體的做法。

　　另外市場(chǎng)的定位應該是動态的，要改變傳統的一成不變的定位，制(zhì)造随機應變、随市場(chǎng)而變、随行(xíng)就市、經營靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和(hé)确定新的定位，開(kāi)闊視(shì)野，不斷調整客源結構，主動調整市場(chǎng)結構，主動搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色以搶占市場(chǎng)的份額。

　　二、形成自己特色

　　把餐飲辦出特色，才能在買方市場(chǎng)中有(yǒu)競争力，才能生存和(hé)發展，這個(gè)特色既要包含飲食産品特色、服務的特色、産品和(hé)服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林立的今天，墨守成規服務、一成不變産品，沒有(yǒu)自己的餐飲的品牌和(hé)特色，就必然在競争中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和(hé)适應消費者求新選異的心理(lǐ)。如果我們的餐飲産品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有(yǒu)自己特色，賓客就會慕名而來(lái)。

　　三、重視(shì)口碑效應


　　由于成本費用的原因，中小型的餐飲和(hé)資本不是太雄厚的飯店(diàn)一般不會作電(diàn)視(shì)廣告或者是大(dà)型的報刊廣告，大(dà)型的餐館有(yǒu)時(shí)作部分廣告，我們承認廣告是有(yǒu)一定的作用的，但(dàn)完全靠廣告的作用是不行(xíng)的。因此餐飲的知名度、美譽度就成了餐飲從業人員極為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大(dà)衆對餐飲有(yǒu)良好的印象，并且保持這種良好的印象，關系到企業的生存和(hé)發展，因為廣告的效應是不可(kě)忽視(shì)的，但(dàn)是“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視(shì)“口碑效應”的威力。我們都知道(dào)“一言可(kě)以興邦，也可(kě)以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你(nǐ)的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來(lái)，有(yǒu)了好的口碑，餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來(lái)勃勃生機。

　　四、提高(gāo)商業素質

　　餐飲業的競争實際上也是餐飲從業人員的競争，特别是從業人員商業素質的競争，素質是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道(dào)德、才華、知識、觀念、能力、行(xíng)為、反映等多(duō)方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正确認識、思想觀念、必備的專業知識和(hé)業務能力，業務技(jì)能等多(duō)方面的綜合體現。主要是：經營經商素質、“口碑”公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹饪專業知識素質、烹饪技(jì)術(shù)技(jì)能素質等。這些(xiē)素質的表現主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個(gè)餐飲企業的經理(lǐ)、主管、公關、廚師(shī)、服務員的素質直接影(yǐng)響企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養好一批高(gāo)素質的人員。