海鮮酒樓解決方案
發布：2015-10-18 23:22 閱讀：（）
在上海這樣的大(dà)城市，由于商鋪租金昂貴和(hé)市場(chǎng)變化越來(lái)越快，再加上餐飲業連鎖發展的趨勢，中等規模的餐廳越來(lái)越被餐飲老闆們所認同，聖科也因此在上海八成的客戶都屬于中等規模的餐廳。
中等規模的餐廳比起大(dà)型餐廳或者街(jiē)邊小店(diàn)，的确具有(yǒu)更出色的利潤率，而且，餐飲企業連鎖的趨勢更加是基于特色化經營的标準化推廣，在一個(gè)中型餐廳裏，既有(yǒu)足夠的空(kōng)間(jiān)做出自己的風格特色，又可(kě)以将管理(lǐ)的問題處理(lǐ)到可(kě)控的範圍之內(nèi)。
比起大(dà)型的餐廳，中型餐廳的很(hěn)多(duō)流程和(hé)管理(lǐ)問題相對要容易的多(duō)，但(dàn)是，這不能說明(míng)管理(lǐ)不重要，相反，這個(gè)情況可(kě)能更要命：不像大(dà)型餐廳，很(hěn)多(duō)問題或流程出現問題的時(shí)候，中型餐廳還不至于對營業有(yǒu)太大(dà)的影(yǐng)響，很(hěn)多(duō)問題由于場(chǎng)地不是那(nà)麽大(dà)，人員不是那(nà)麽多(duō)，所以結果還不至于那(nà)麽嚴重。餐飲經營結果的好壞，有(yǒu)很(hěn)多(duō)因素決定的，比如地理(lǐ)位置、環境、産品、服務、特色等等，但(dàn)是這些(xiē)因素都是在變化的，同時(shí)，更不能忽略一個(gè)競争環境的變化，了解到這些(xiē)，就不難理(lǐ)解為什麽總有(yǒu)不停的餐廳開(kāi)啊關的。餐飲經營的難點在于如何十年如一日的保持一貫的水(shuǐ)準與風格。中型餐廳管理(lǐ)問題通(tōng)常難以馬上從結果反映出來(lái)，因此造成管理(lǐ)的麻痹，當結果真的不好的時(shí)候再去解決管理(lǐ)問題，通(tōng)常都是太晚了，要知道(dào)，将失去的客戶做回來(lái)，這是最困難的。這個(gè)現象有(yǒu)點象溫水(shuǐ)煮青蛙的道(dào)理(lǐ)。
對于中型餐廳來(lái)說，軟件重要不重要？的确，大(dà)多(duō)數(shù)中型餐廳的老闆覺得(de)，餐飲軟件大(dà)同小異，因此就不太重視(shì)。但(dàn)是富有(yǒu)管理(lǐ)經驗的人則會虛心求教，并仔細了解餐飲軟件之間(jiān)的差異，這也是為什麽大(dà)多(duō)數(shù)的餐廳經營是不成功的道(dào)理(lǐ)。餐飲軟件是管理(lǐ)工具，好比伐木工人的伐木工具，你(nǐ)手上拿的是石斧，而對手拿的是電(diàn)鋸，最後看誰勝出，那(nà)麽，手拿石斧的你(nǐ)，即使孔武有(yǒu)力，又有(yǒu)多(duō)少(shǎo)勝算(suàn)的把握呢？
如果說要給點建議給中型餐廳的老闆，如何選擇一套合适的方案，我認為這是沒有(yǒu)标準答(dá)案的。我更加願意将情況細分，讓你(nǐ)來(lái)對号入座：
預算(suàn)低(dī)于5萬，隻能做收銀台集中錄單的方案了。但(dàn)花(huā)最少(shǎo)的錢(qián)，如何達到有(yǒu)效的管理(lǐ)，換句話(huà)說，就是如何将錢(qián)花(huā)在刀口上。聖科的餐飲管理(lǐ)專家給出的方案是解決前廳營業流程問題、解決手工單模式下的管理(lǐ)漏洞問題、解決營業分析和(hé)報表統計(jì)問題。相應的系統配置在軟件上是聖科的POS基礎模塊（也可(kě)考慮增加一個(gè)預定領位系統），硬件配置收銀台電(diàn)腦(nǎo)集中錄單，配合若幹台後廚房(fáng)打印機出單。流程上做到服務人員不能進廚房(fáng)，廚房(fáng)見電(diàn)腦(nǎo)打印單出菜品，以保證所有(yǒu)的單據都被錄入聖科系統中；同時(shí)，收銀台的點菜收銀電(diàn)腦(nǎo)需要配備打印機來(lái)打印給客人的消費單和(hé)結帳單，建議放在客人桌邊的消費單是通(tōng)過系統打印出來(lái)的單據，而不是手工的台卡，這樣做的好處是讓客人幫你(nǐ)監督服務人員點的菜都被正确的錄入了系統；最後，最好在最終的結帳單上，請(qǐng)客人簽字确認。以上3個(gè)步驟做得(de)越好，餐廳的前廳漏洞就越少(shǎo)，聖科通(tōng)過有(yǒu)效的帳單稽核工具，可(kě)以非常輕松的排查各種飛單漏單、營私舞弊的現象。
預算(suàn)在5萬到15萬之間(jiān)的，方案可(kě)以設計(jì)的比較體貼合理(lǐ)，這其實會在後期使用過程中得(de)到各方面的好處，很(hěn)快就可(kě)以收回投資。聖科聖點餐飲軟件是一個(gè)經營管理(lǐ)的工具，在賺錢(qián)的工具上做有(yǒu)效的投資是最明(míng)智的了；同時(shí)，預算(suàn)在這樣一個(gè)範圍內(nèi)，也是在實用的基礎上，滿足了日常經營管理(lǐ)的各種需要。在軟件配置上，除了聖科POS基礎模塊以外，可(kě)以考慮購買一些(xiē)個(gè)高(gāo)級模塊來(lái)提升各部門的運作水(shuǐ)平，推薦配備聖科鏈動式的進銷存系統、預定領位系統；後者是用來(lái)安排生意，讓客人感覺更好的系統支持，前者是對采購、倉儲、耗用的科學管理(lǐ)，關系到産品品質和(hé)成本控制(zhì)，這2手是長久做好一個(gè)餐廳必要條件。當然，預算(suàn)越多(duō)，也越可(kě)以考慮使用聖科其他一些(xiē)高(gāo)級的模塊，諸如會員管理(lǐ)系統、客戶關系管理(lǐ)系統、後廚控菜系統、财務管理(lǐ)系統等等。硬件上的配備，其實更加決定了總造價，因為一般硬件的投入，大(dà)概要占總投入的70%，廚房(fáng)出單是必不可(kě)少(shǎo)的，為了提高(gāo)效率，每個(gè)檔口都應該有(yǒu)獨立的廚房(fáng)打印機，預算(suàn)少(shǎo)的，前廳點菜就用普通(tōng)電(diàn)腦(nǎo)吧，效果是一樣的，隻是感覺不太有(yǒu)檔次；預算(suàn)多(duō)一些(xiē)的，點菜就可(kě)以用觸摸屏了，從形象、使用方便程度上來(lái)說，觸摸屏肯定略勝一籌的。預算(suàn)再多(duō)一點的，可(kě)以觸摸屏買好一些(xiē)的，數(shù)量上也配的更充裕一些(xiē)；聖科為您提供了2款不同價位的觸摸屏，可(kě)以根據實際的情況來(lái)選擇。同時(shí)，還需要配備收銀、倉庫、财務等等電(diàn)腦(nǎo)。建議配備專業級别的服務器(qì)，并盡量減少(shǎo)在服務器(qì)上的人為操作，這樣的安排會讓您的系統正常運轉時(shí)長大(dà)大(dà)增加，從而降低(dī)您的系統的總擁有(yǒu)成本。
預算(suàn)在15萬以上的，那(nà)麽您可(kě)以很(hěn)從容的配置一套豪華的系統，讓您的餐廳的運作效率達到最高(gāo)，同時(shí)給客人帶來(lái)高(gāo)檔次、高(gāo)效率、高(gāo)科技(jì)的感受。聖科的餐飲專家建議您，将無線信号覆蓋整個(gè)餐廳，高(gāo)級服務人員人手配備掌上電(diàn)腦(nǎo)，以随時(shí)給客人提供各種服務；同時(shí)，在相應的營業區(qū)域，配備高(gāo)檔的觸摸屏以做點菜的補充和(hé)彰顯檔次；預定領位系統接駁了電(diàn)話(huà)，從客人打電(diàn)話(huà)進來(lái)的同時(shí)，聖科的CRM系統就開(kāi)始發揮智能作用，幫助服務員提供親情化服務；配置聖科各個(gè)高(gāo)級模塊，讓餐廳的各個(gè)部門都納入系統科學管理(lǐ)範圍內(nèi)，通(tōng)過系統的協同工作，使得(de)部門與部門之間(jiān)環環相扣，互為監督，達到真正的信息共享與資源最大(dà)化利用。
總之，中型餐廳的信息化解決方案可(kě)以根據餐廳的業态、規模、管理(lǐ)目标、預算(suàn)等等因素來(lái)定制(zhì)，詳細情況可(kě)以緻電(diàn)聖科400-705-0509 021-65227148的相關銷售人員來(lái)獲得(de)。
