餐飲行(xíng)業發展趨勢
發布：2016-11-17 15:24 閱讀：（）
近年來(lái)，我國的餐飲業發展非常迅速，據有(yǒu)關方面的統計(jì)，餐飲業的增長率要比其它行(xíng)業高(gāo)出十個(gè)百分點以上。可(kě)以說我國正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業大(dà)發展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大(dà)，前景非常廣闊。但(dàn)從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是複雜多(duō)變的，其消費口味和(hé)消費心理(lǐ)，都可(kě)能随 着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和(hé)環境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發展趨勢，選擇适當的營銷方法，才有(yǒu)可(kě)能在激烈的市場(chǎng)競争中獲得(de)成功。筆者以為未來(lái)餐飲營銷的發展，将主要沿着下述幾個(gè)方向發展：
其一：走優質高(gāo)效的快餐化道(dào)路 随着城市生活節奏的加快，居民收入水(shuǐ)平的提高(gāo)，社會上對快餐的需求量日趨增大(dà)，質優價廉高(gāo)效率的快餐店(diàn)必将受到廣大(dà)居民的歡 迎。我國著名的科學家錢(qián)學森(sēn)先生就曾經提出，應在我國的一些(xiē)大(dà)城市，建立快餐中心，以規模經營的高(gāo)效率和(hé)低(dī)成本，來(lái)滿足廣大(dà)群衆 的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有(yǒu)許多(duō)飯店(diàn)和(hé)各類餐飲企業，通(tōng)過經營快餐業務而 使自身獲得(de)了良好的經濟效益。請(qǐng)看以下實例。 嘉興五芳齋挑戰洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理(lǐ)中吸取營養，并從傳統的前店(diàn)後廠經營方式中擺脫出來(lái)。 半年時(shí)間(jiān)完成了上年全年的銷量和(hé)利潤，并開(kāi)始向日本等地出口。 重慶市有(yǒu)一萬多(duō)家火(huǒ)鍋店(diàn)，競争非常激烈。三個(gè) 連鎖店(diàn)每天要接待上萬人次的顧客，在單個(gè)客人身上所獲利潤雖然微薄，但(dàn)通(tōng)過薄利多(duō)銷，利潤總額還是相當可(kě)觀的。 南京現已出現專業生産饅頭的企業，利用現代化的機器(qì)設備進行(xíng)大(dà)批量生産，一籠就有(yǒu)600個(gè)，極大(dà)地提高(gāo)了生産效率，為群衆提 供了物美價廉的主食，方便了群衆的生活。此外還出現了專業生産各式快餐且具有(yǒu)一定規模的快餐公司。 我國餐飲行(xíng)業的生産力還比較低(dī)，有(yǒu)必要通(tōng)過發展快餐公司，搞集約化經營，提高(gāo)餐飲業的生産效率，把許多(duō)家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來(lái)。
其二：更加強調營銷環境的情調、氛圍 現代社會的消費者，在進行(xíng)消費時(shí)往往帶有(yǒu)許多(duō)感性的成份，容易受到環境氛圍的影(yǐng)響。在飲食上他們不太注重食物的味道(dào)，但(dàn)非常 注重進食時(shí)的環境與氛圍。要求進食的環境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多(duō)的餐館，在布置 環境，營造氛圍上下了很(hěn)大(dà)的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇别緻，或溫馨浪漫，或清靜高(gāo)雅，或熱鬧刺激， 或富麗(lì)堂皇.或小巧玲珑。有(yǒu)的展現都市風物，有(yǒu)的炫示鄉村風情。有(yǒu)中士風格的，也有(yǒu)西式風情的，更有(yǒu)中西合壁的。從美食環境到極 富浪漫色彩的店(diàn)名、菜名，使你(nǐ)能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和(hé)一派溫馨的人和(hé)之情。餐飲店(diàn)的內(nèi)部也可(kě)以來(lái)點奇特的創意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾号桌幾号桌的編号。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店(diàn)上午九點開(kāi) 始營業，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點打烊，明(míng)日上午九點再見，敬請(qǐng)原諒’就令人倍感親切。因此，有(yǒu)着良好的環境氛圍的快餐店(diàn)和(hé)一些(xiē) 大(dà)酒店(diàn)，受到了人們的歡迎。 随着人們生活水(shuǐ)平的提高(gāo)，消費者對餐飲業提出了越來(lái)越高(gāo)的要求，不僅要求吃(chī)飽吃(chī)好，價廉物美，而且還要求獲得(de)良好的心理(lǐ)的精 神享受。
其三：生态農業、綠色食品、保健環境将更為人們所重視(shì) 随着人們對環境污染、生态平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高(gāo)，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多(duō)餐飲企業适應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。
其四：重視(shì)個(gè)性化、特色化、形象化的服務 随着人們生活水(shuǐ)平的提高(gāo)，消費需求将日趨個(gè)性化，這要求企業重視(shì)人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間(jiān)、消費對象， 提供有(yǒu)針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理(lǐ)來(lái) 看，許多(duō)人在進行(xíng)某種消費時(shí)，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和(hé)通(tōng)過商品體現出來(lái)的形象，因為形象具有(yǒu)一定的象征價值，能滿 足人們對身份地位等方面的追求，能讓人産生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經曆。
其五：重視(shì)人們的情感生活、社交活動等方面的需求 情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會上興起了一股所謂'煽情'的營銷方法，就是通(tōng)過各種措施活動刺激和(hé)調動人們的情 感，以達到促銷的目的。許多(duō)餐飲企業也通(tōng)過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來(lái)促銷。或以加強家人的團 聚、朋友(yǒu)的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來(lái)調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。'生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮 花(huā)'等，很(hěn)多(duō)餐飲店(diàn)均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身适合各類情感生活的消費環境。外食市場(chǎng)是餐 飲業的基礎，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友(yǒu)聚會等，人們需要尋求一種更好的環 境氛圍，更周到的服務，更形式化的場(chǎng)所和(hé)更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業中，經常通(tōng)過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供 社交機會。有(yǒu)些(xiē)飯店(diàn)的餐廳設有(yǒu)專門的招待單身客人的餐桌，為那(nà)些(xiē)無陪伴的商業旅遊者提供一個(gè)與飯店(diàn)職員和(hé)其客人相互認識的機會， 這種辦法對那(nà)些(xiē)定期到該地出差的人特别有(yǒu)效。
