随着移動互聯網和(hé)智能終端的普及，很(hěn)多(duō)傳統行(xíng)業涅槃重生。互聯網思維下，新餐飲也也讓傳統餐飲業全面賦能，繼續紅火(huǒ)。就在剛剛過去的2018年，全國餐飲收入首破4萬億元，比上年增長9.5%。然而，在人口紅利消失、老齡化進程加快的大(dà)背景下，餐飲界也面臨一系列的挑戰，首當其沖是用工的短(duǎn)缺、人力成本的上升，以及員工認同感不強等等。對此，國內(nèi)靈活用工行(xíng)業一站式服務平台鬥米旗下的鬥米研究院通(tōng)過調研指出，“新餐飲”需要“新人力”。隻有(yǒu)在人力上進行(xíng)創新，才能讓傳統餐飲在互聯網大(dà)潮中勇立潮頭浪尖。
“用工荒”之下，餐飲行(xíng)業的“圍城”
如今的餐飲行(xíng)業更像是圍城，外人看起來(lái)紅紅火(huǒ)火(huǒ)，裏面的人冷暖自知。随着物價的不斷飙升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行(xíng)業正在遭遇前所未有(yǒu)的挑戰。如何降低(dī)經營成本實現破局，成為餐飲商家不得(de)不思考的問題。
就降低(dī)經營成本的途徑來(lái)說，由于物價、租金等元素相對來(lái)說是不可(kě)控的，因此，通(tōng)過控制(zhì)人力成本來(lái)尋求出路，成為衆多(duō)餐飲商家的不二選擇。而要想控制(zhì)人力成本，擺在商家面前的，有(yǒu)兩個(gè)不得(de)不解決的現實難題。
首先要解決的，就是人力短(duǎn)缺的問題。餐飲行(xíng)業人力短(duǎn)缺的主要原因之一是人口紅利的消失。據相關數(shù)據顯示，我國從2010年開(kāi)始，勞動力市場(chǎng)就進入了供不應求的狀态。根據國家統計(jì)局1月21日公布的數(shù)字，2018年年末全國就業人員77586萬人，相比2017年末的全國就業人員77640萬人，為最近多(duō)年的曆史首次下降。勞動就業人口下降，說明(míng)勞動參與人口減少(shǎo)，這意味着未來(lái)勞動成本還會快速提升。
餐飲行(xíng)業人力短(duǎn)缺的另一個(gè)原因，是行(xíng)業吸引力的降低(dī)。無論從人生規劃、薪資競争力，還是工作環境上來(lái)說，餐飲行(xíng)業都沒有(yǒu)明(míng)顯的優勢。另外，有(yǒu)一個(gè)不得(de)不面對的現實是，餐飲行(xíng)業對工作時(shí)間(jiān)的特殊要求，也影(yǐng)響了年輕人對餐飲的熱情。
人員短(duǎn)缺，餐飲商家不得(de)不加碼招人，這自然就導緻了用工成本的大(dà)幅增加，因此，“如何快速招人”成為餐飲行(xíng)業控制(zhì)人力成本需要首要解決的問題。
控制(zhì)人力成本另一個(gè)需要解決的難題，是“人力需求波峰明(míng)顯，淡旺季反差大(dà)”。最明(míng)顯的就是寫字樓附近的餐飲場(chǎng)所，每天的中午是客流高(gāo)峰，員工少(shǎo)了根本忙不過來(lái)，一旦讓顧客排隊排得(de)太久，下次可(kě)能就不會再光顧。因此，為了提升服務質量，餐飲商家不得(de)不持續招人。而到了“淡季”，也就是下午和(hé)晚上，白領們紛紛下班回家，餐廳開(kāi)始變得(de)門可(kě)羅雀，大(dà)量人力成本被無形浪費。
“新餐飲”到來(lái)，“新人力”破局
一方面餐飲業急需控制(zhì)人力成本實現破局，另外一方面“新餐飲”的到來(lái)更是給餐飲商家提出了新挑戰。新餐飲之下，不僅菜品味道(dào)和(hé)餐廳環境，服務也成為了餐飲品牌越來(lái)越重要的競争力。這樣一來(lái)，餐飲商家想一味靠削減用工數(shù)量來(lái)降低(dī)人力成本已經行(xíng)不通(tōng)了，因為人力不足必然導緻服務體驗的降低(dī)，這就與新餐飲重體驗的理(lǐ)念背道(dào)而馳。
怎樣才能既滿足“新餐飲”時(shí)代對服務體驗的要求，又能降低(dī)人力成本，翻過餐飲行(xíng)業的“圍城”呢?以靈活用工為基礎的“新人力”，不失為破解餐飲行(xíng)業人力需求的最佳方案。
首先，靈活用工可(kě)以解決餐飲企業人力短(duǎn)缺的問題。以同樣面臨人口老齡化問題的日本為例，靈活就業在總雇傭人口中的比例已接近40%，其中，住宿餐飲業的員工中，接近60%的員工是靈活就業者，對企業人力進行(xíng)了有(yǒu)力補充。
而在我國，據鬥米研究院的調查數(shù)據顯示，求職者的觀念也越來(lái)越趨向靈活就業——偏好兼職的求職者占總數(shù)的40%，偏好全職的求職者占30%，兩者皆可(kě)占30%。作為職場(chǎng)新人的千禧一代，就業觀念也已經發生了巨大(dà)轉變，“鐵(tiě)飯碗”不再是成功者的标簽，越來(lái)越多(duō)的年輕人更願意以靈活就業的方式工作。
通(tōng)過合理(lǐ)高(gāo)效地安排靈活就業者進行(xíng)生産和(hé)經營活動，員工的私人時(shí)間(jiān)也會得(de)到保證，工作效率也将會大(dà)幅提高(gāo)，實現雇主與雇員雙赢的良好局面。
其次，靈活用工更可(kě)以解決餐飲行(xíng)業“人力需求淡旺季反差大(dà)”的問題。旺季多(duō)招靈工補充人手，淡季可(kě)以少(shǎo)招或者不招。既可(kě)以滿足顧客對服務體驗的需求，也可(kě)以避免淡季時(shí)人浮于事的情況出現。
同時(shí)，靈活用工不僅可(kě)以節省福利開(kāi)支，還降低(dī)了用工風險，從而進一步降低(dī)了人工成本。
鬥米，用靈活用工服務助力餐飲企業的用工轉型
然而，餐飲企業有(yǒu)了靈活用工的意識還遠遠不夠，選擇一個(gè)精準、高(gāo)效、安全的靈活用工服務平台也必不可(kě)少(shǎo)。作為國內(nèi)靈活用工服務領軍平台，鬥米深知餐飲行(xíng)業痛點和(hé)勞動力供需兩端的需求，在新餐飲來(lái)臨之際，助力餐飲企業的用工轉型。
餐飲企業靈活用工的第一訴求，是快速精準。鬥米通(tōng)過企業動态的用工需求庫、求職人員數(shù)據庫的應用，精準高(gāo)效匹配求職者和(hé)餐飲企業的需求，讓餐飲企業快速招到合适的人員。
餐飲企業靈活用工的第二個(gè)訴求，是方便全面。為解決這一訴求，鬥米為企業提供從招聘、報名、面試、培訓、督導、結算(suàn)、評價等服務環節，覆蓋靈活用工的整個(gè)生态鏈。
此外，鬥米還構建了強大(dà)的線下服務團隊，從線下的培訓管理(lǐ)、現場(chǎng)管理(lǐ)、到服務支持等等，很(hěn)好地滿足了餐飲企業在全國各地的靈活用工落地需求。截至目前，鬥米目前用戶規模達到7600萬，平台月活訪問用戶超過3000萬，日新增簡曆量近30萬，覆蓋全國300多(duō)個(gè)城市。
随着政策方面釋放出靈活用工市場(chǎng)的利好信号，餐飲行(xíng)業的靈活用工之路将繼續大(dà)踏步前行(xíng)。新餐飲需要新人力，鬥米憑借自身創新的産品和(hé)服務，助力餐飲行(xíng)業用工轉型，實現降本增效。
